Viande hachée périmée : odeur, couleur, texture
La viande hachée est l'une des viandes les plus sensibles. Le hachage multiplie les surfaces exposées à l'air et aux bactéries, ce qui laisse peu de marge sur la durée de conservation.
Les signes qui ne laissent pas de doute
Une couleur grise ou brune terne, au lieu du rouge ou du rosé habituel.
Une odeur aigre, et une texture collante.
Le cas du brunissement en surface
Un léger brunissement au contact de l'air n'est pas forcément le signe d'une viande abîmée. Associé à une odeur ou une texture anormale, en revanche, il doit alerter.
La règle de conservation
La viande hachée se cuisine le jour de l'achat, ou le lendemain au plus tard, et toujours bien cuite à cœur.