Salmonelle : quels aliments, comment l'éviter

Aliments à surveiller en priorité

• Œufs crus
• Volaille
• Viande hachée peu cuite
• Mayonnaise maison

Les aliments en cause

Les œufs crus ou peu cuits arrivent en premier : mayonnaise maison, pâte à gâteau crue, œuf au plat baveux. La volaille insuffisamment cuite et la viande hachée peu cuite complètent la liste.

Les symptômes de la salmonellose

Diarrhée, douleurs abdominales et fièvre sont les signes les plus fréquents, parfois accompagnés de vomissements. Ils apparaissent généralement entre 6 heures et 3 jours après l'ingestion de l'aliment en cause.

Ils durent le plus souvent quelques jours. diarrhee.fr n'est pas un site médical : voir notre page sur la durée d'une intoxication alimentaire pour les signes qui doivent faire consulter.

Cuisiner sans prendre de risque

Cuire la volaille à cœur, jusqu'à ce que le jus soit clair et qu'il ne reste plus de rosé.

Ne pas goûter une pâte ou une préparation qui contient des œufs crus, même du bout du doigt.

Garder les préparations à base d'œuf cru au réfrigérateur et les consommer rapidement.

Questions fréquentes

Quels sont les symptômes de la salmonellose ?

Le plus souvent une diarrhée, des douleurs abdominales et de la fièvre, parfois des vomissements. Ils apparaissent généralement entre 6 heures et 3 jours après avoir mangé l'aliment en cause.

Combien de temps dure la salmonellose ?

Le plus souvent quelques jours pour les formes simples. Voir notre page dédiée à la durée d'une intoxication alimentaire pour les délais détaillés et les signes qui doivent faire consulter.

La cuisson suffit-elle à éliminer la salmonelle ?

Oui : une cuisson menée jusqu'au bout, en particulier pour la volaille et les œufs, élimine la bactérie. Le risque vient presque toujours d'une cuisson insuffisante ou d'une préparation crue à base d'œuf.