Comment savoir si des moules sont bonnes ?
Les moules font partie des fruits de mer les plus sensibles. Pour savoir si des moules sont bonnes, deux contrôles suffisent : un avant la cuisson, un autre juste après.
Réflexes moules
- Coquille fermée avant cuisson
- Ouverte après cuisson
- Jeter si fermée après cuisson
Avant la cuisson
Les coquilles doivent être fermées, ou se refermer nettement quand on les tapote.
Celles qui restent ouvertes après ce test sont à écarter, comme les coquilles cassées ou ébréchées.
L'odeur doit rester marine. Une odeur forte est un signe qu'on ne discute pas.
Après la cuisson
Seules les moules qui se sont ouvertes à la cuisson sont à garder.
Celles qui restent fermées se jettent systématiquement. Ce n'est pas un défaut de cuisson, c'est le signe d'une moule qu'on ne mange pas.
La conservation avant cuisson
Le jour de l'achat reste le meilleur moment pour les cuisiner.
En attendant, elles se gardent au réfrigérateur sous un linge humide. Jamais dans l'eau ni dans un sac plastique fermé : elles ont besoin de respirer.