Listeria : quels aliments, comment l'éviter
La listeria résiste au froid du réfrigérateur, là où la plupart des autres bactéries sont freinées. Elle se loge surtout dans certains produits laitiers et dans les charcuteries.
Aliments à surveiller en priorité
- Fromages au lait cru
- Charcuterie à la coupe
- Poisson fumé
- Produits traiteur
Où on la trouve le plus souvent
Ce sont d'abord les fromages au lait cru et à pâte molle, à croûte fleurie ou lavée. Les charcuteries à la coupe, les poissons fumés et les produits traiteur prêts à consommer gardés trop longtemps sont concernés eux aussi.
Les symptômes de la listériose
Le plus souvent : fièvre, courbatures, parfois des troubles digestifs. Le délai d'apparition est variable et parfois long, jusqu'à plusieurs semaines après l'ingestion, ce qui complique l'identification de l'aliment en cause.
Chez les personnes les plus vulnérables (femmes enceintes, nourrissons, personnes âgées ou immunodéprimées), l'infection peut être plus sévère et toucher le système nerveux : diarrhee.fr n'est pas un site médical, un avis médical rapide est recommandé en cas de doute dans ces situations.
Réduire le risque au quotidien
Les dates de consommation méritent d'être suivies à la lettre, en particulier sur les produits portant la mention « à consommer rapidement après ouverture ».
Le réfrigérateur doit rester à 4°C maximum. Au-dessus, la listeria se développe plus vite que les autres bactéries.
Les personnes plus vulnérables (femmes enceintes, personnes âgées, immunodéprimées) ont intérêt à demander à un professionnel de santé quelles précautions alimentaires adopter.
Questions fréquentes
Quels sont les symptômes de la listériose ?
Le plus souvent de la fièvre et des courbatures, parfois des troubles digestifs. Dans les formes plus sévères, en particulier chez les personnes vulnérables, l'infection peut toucher le système nerveux.
Combien de temps après avoir mangé les symptômes apparaissent-ils ?
Le délai est variable et peut être long, parfois plusieurs semaines après l'ingestion de l'aliment contaminé, ce qui rend l'identification de la source difficile.
Qui est le plus à risque face à la listeria ?
Les femmes enceintes, les nourrissons, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées, chez qui l'infection peut être plus sévère. Ces personnes ont intérêt à demander à un professionnel de santé quelles précautions alimentaires adopter.