Comment savoir si une huître est bonne ?
Une huître donne plusieurs indices sur sa fraîcheur avant même d'être goûtée. La coquille, la chair et l'odeur suffisent en général à savoir si elle est bonne, ou s'il faut renoncer.
Signes d'une huître fraîche
- Coquille fermée
- Chair brillante
- Eau claire
- Odeur discrète de mer
Les signes d'une huître fraîche
La coquille est fermée, ou se referme fermement quand on la touche avant ouverture.
Une fois ouverte, la chair est charnue et brillante, et baigne dans une eau de mer claire et abondante.
L'odeur reste discrète : celle de la mer, jamais forte ni piquante.
Quand il faut renoncer
Coquille cassée, entrouverte, ou qui refuse de se refermer au toucher.
Chair terne, sèche ou rétractée, avec une eau trouble ou quasi absente.
Odeur forte, âcre ou d'ammoniaque : l'huître ne doit pas être consommée.
Avant même l'achat
Prendre les huîtres en dernier pendant les courses, et les transporter au frais.
À la maison, les garder à plat au réfrigérateur sous un linge humide, et les consommer idéalement le jour même.