Fruits de mer et poissons : les bons réflexes
Coquillages, poissons et crustacés font partie des aliments les plus sensibles à la fraîcheur. Pour les fruits de mer comme pour le poisson, le nez reste le détecteur le plus fiable.
Reconnaître un produit qui a tourné
Une odeur forte, âcre ou d'ammoniaque doit faire renoncer. Un poisson ou un coquillage frais sent la mer, et discrètement.
Côté coquillages, la règle est mécanique : les coquilles doivent être fermées avant cuisson (ou se refermer au toucher), et ouvertes après. Celles qui sortent de cette règle sont à écarter.
Une chair terne, visqueuse, ou qui se détache tout seule de l'arête indique un produit qu'il vaut mieux ne pas consommer.
Prévenir plutôt que découvrir trop tard
Acheter ces produits en fin de courses, et les transporter dans un sac isotherme.
Les consommer rapidement, si possible le jour même de l'achat pour les coquillages.
Au moment de cuisiner, inutile de goûter pour vérifier : l'odeur et l'aspect suffisent à trancher.