Fromage périmé : le manger ou le jeter ?
Un fromage périmé ne se traite pas de la même façon selon sa pâte. Une date dépassée ou un peu de moisissure n'ont pas les mêmes conséquences sur un comté et sur un fromage au lait cru.
Fromages à pâte dure (comté, gruyère...)
Une petite moisissure en surface se coupe largement, sur environ 2 cm autour. Le reste du fromage reste consommable.
Fromages à pâte molle et au lait cru
Ici, la prudence s'impose davantage, en particulier pour les personnes plus vulnérables comme les femmes enceintes et les personnes âgées (voir l'article sur la listeria).
Les signes sans appel
Une odeur d'ammoniaque forte et inhabituelle.
Une moisissure d'une couleur qu'on n'attend pas sur ce fromage, rose ou noire par exemple. Dans ce cas, couper autour ne suffit pas.