Chaîne du froid : les erreurs à éviter
Il suffit d'une courte rupture de la chaîne du froid pour que les bactéries se développent beaucoup plus vite. Le retour des courses est le moment le plus sensible, et il ne demande que quelques minutes d'attention.
Les erreurs les plus fréquentes
Laisser les courses dans la voiture, ou traîner sur le plan de travail avant de les ranger. L'été, c'est encore plus vrai.
Un réfrigérateur trop rempli, ou mal réglé : au-delà de 4°C, le développement bactérien s'accélère nettement.
Recongeler un aliment qui a déjà été décongelé.
Les bons gestes
Ranger d'abord les produits frais et les surgelés, et prévoir un sac isotherme dès que le trajet dépasse 30 minutes.
Contrôler la température du réfrigérateur avec un thermomètre dédié, plutôt que de se fier au réglage affiché sur l'appareil.
Réserver la zone la plus froide aux produits les plus sensibles : viande, poisson, produits laitiers.